Empanada Gallega de Zamburiñas

Ingredientes para la masa

• 1 kg. de harina
• 50 gr. de levadura
• Sal

Ingredientes para el relleno

• 2 kg. de zamburiñas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un sobre de azafrán natural
• Un vaso de vino blanco (Si puede ser Albariño)
• Pimienta blanca
• Sal
• Perejil
• Manteca de cerdo

Preparamos la masa

Mezclamos la harina con la levadura en un bol y añadimos agua más bien caliente ya con sal hasta lograr una buena masa. Le damos forma de bola y la metemos en otro recipiente tapandolo con un paño. Lo dejamos reposar durante dos horas para que levante.
Cuando haya pasado este tiempo y haya aumentado de volumen estará lista.
Preparamos el relleno

Limpiamos las zamburiñas.
Picamos la cebolla muy fina.
En una cazuela, calentamos el aceite y rehogamos en él la cebolla, previamente picada. Cuando la cebolla esté pochada agregamos el vino con el azafrán y la pimienta ya disueltos en el.

Sazona y echa el perejil muy picadito, dejándolo todo al fuego durante diez minutos.

Cuando la salsa esté preparada, retírala y déjala enfriar. Echamos las zamburiñas a la salsa y las dejamos reposar durante media hora para que cojan su sabor.

Separamos la masa en dos partes iguales, y estiramos cada una de las partes con un rodillo.

Engrasamos el molde con la manteca de cerdo, aceite o similar  para evitar que la masa se pegue y extendemos la base de la empanada. Sobre esta extendemos el relleno uniformemente. Estiramos el siguiente trozo y cubrimos, procurando cerrar bien los bordes, enrroscandolos para darles su tradicional forma. Pinchamos la masa con un tenedor por encima (para que no infle al hornearla). Luego se pincela por encima con un poco de aceite que habíamos reservado.

Ya solo falta meterlas en le horno de 30 a 45 minutos a 200º c de temperatura (aprox.).