Son tiempos de blogs,  spots,  revistas gastronómicas, y caras duras. Cada vez más en los restaurantes se hacen notar a su llegada, una carta de presentación tipo, «hola soy del magazine Cocina Bien», y entonces en muchos sitios ése se convierte, en la estrella, el comensal que algo se lleva gratis, te tira cuatro fotos, y luego te pone a parir. Sinceramente, que nos critiquen está bien, pues se aprende. Pero siempre que sea alguien que lleve cocinando un mínimo de 10 años unas 12 horas al día y casi sin vida propia, que es la tónica de la hostelería moderna. Entonces si cumples esos requisitos, y una acreditación ven a hacernos una crítica, te estaremos esperando bien agusto.

Puede que llegue tarde, pero tenía ganas de presentaros el plato que para mi, más simboliza, el inverno. Arroz de gamba roja, alcachofas y trufa. Donde, desde el caldo realizado con gambas, hasta el mantecado que hacemos con trufa rallada,  esencia de las cabezas, y el parmesano recién rallado, hacen de este arroz un referente de lo que nos espera este año en la Enoteca Paco Perez. Técnica y corazón. Un saludo