LOS CUBIERTOS COLACIÓN DE LOS CUBIERTOS EN LA MESA

LOS CUBIERTOS

COLACIÓN DE LOS CUBIERTOS EN LA MESA

Los cubiertos tienen un lugar determinado en la colocación de la mesa, podríamos decir que su ubicación sigue dos reglas, en primer lugar la de adhesión a la mayoría, pues se colocan de forma que las personas diestras (mayoría de la población) los puedan coger de la forma más natural, con la mano con la que se han de utilizar, y la otra sería la regla de la lógica y comodidad, por ello se colocan de dentro a fuera, para que sean utilizados por los comensales de fuera a dentro, siguiendo el orden de los alimentos que se van a servir y tomando como referencia la vajilla (primer plato, los cubiertos más alejados).

Una cubertería completa, por ejemplo de 12 servicios, puede contener unas 128 piezas, pero los cubiertos más habituales son:

• Cucharas: sopera, de postre.
• Tenedores: de mesa, de pescado, de postre.
• Cuchillos: de mesa, de carne, de pescado, de fruta, de queso, de mantequilla.
• Cubiertos de servir.

La ubicación de estos cubiertos más habituales es la siguiente, teniendo en cuenta las dos anteriores reglas y que solo se colocan los cubiertos que vayan a ser utilizados en la mesa, en función de los alimentos que se servirán (dicho en sentido negativo, no se colocan cubiertos que no vayan a ser utilizados):

• A la derecha y de dentro a fuera:

1. Cuchillo de carne (filo mirando hacia el plato)
2. Pala de pescado (filo mirando hacia el plato)
3. Cuchillo de mesa
4. Cuchara

*Tenedor de ostras (único tenedor que se coloca en el lado derecho).

• A la izquierda del plato:

1. Tenedor trinchero.
2. Tenedor de pescado.

Los mangos deben estar a unos 2 cm del borde de la mesa, para evitar que se caigan al suelo y no se deben colocar más de tres cuchillos o tenedores por comensal y la distancia entre cubiertos es de unos 60 cm.

Los cubiertos de postre se colocan paralelos al borde de la mesa, después de la vajilla y con los mangos en dirección a la mano que los ha de utilizar:

1º Cuchillo de postre (más próximo a los platos), pero éste se colocará solo cuando sea imprescindible para tomar el postre, con el mango a la derecha y el filo hacia el plato.

2º  Tenedor, con el mango hacia la izquierda.

3º Cuchara (más alejada de los platos), con el mango  hacia la derecha.

De todas formas, no es necesario colocar los cubiertos de postre desde el principio, éstos pueden colocarse en el momento de llegar al postre, pues si están colocados, serán los comensales quienes tenga que colocarlos a su derecha e izquierda cuando se les retira el segundo plato, justo antes de que se les sirva el postre.

Por otra parte, en lo que la colocación se refiere, el grabado de escudos y onogramas es otra guía,  existen dos sistemas de colocación, el francés y el inglés. Así en Francia los cubiertos se suelen colocar con la concavidad y dientes hacia abajo, el motivo es que antiguamente se grababan por esta parte. Los británicos comenzaron a colocar la concavidad y dientes hacia arriba, pues realizaban los grabados de este lado, convirtiéndose ésta en la forma más extendida de colocación.

Pese a todo lo dicho, a día de hoy, en muchos  restaurantes veremos que no se ponen todos los cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se cambian los platos. Esta técnica también se puede utilizar en casa, pero solo tiene sentido cuando se trata de pocos comensales, sino no resulta una solución práctica.

Cómo vemos cada cubierto se coloca siguiendo unas reglas lógicas, no por motivos puramente estéticos sino de practicidad y operatividad en la mesa, para evitar movimientos exagerados, pues el espacio es reducido y hay que saber administrarlo con acierto para que los comensales no se estorben unos a otros en la mesa. En el próximo capítulo veremos cómo además podemos utilizar ese espacio con elegancia, utilizando correctamente los cubiertos.

Margarita Murillo
Directora de Galicia Protocolo
www.galiciaprotocolo.com