COLACIÓN DE LOS CUBIERTOS EN LA MESA

Los cubiertos tienen un lugar determinado en la colocación de la mesa, podríamos decir que su ubicación sigue dos reglas, en primer lugar la de adhesión a la mayoría, pues se colocan de forma que las personas diestras (mayoría de la población) los puedan coger de la forma más natural, con la mano con la que se han de utilizar, y la otra sería la regla de la lógica y comodidad, por ello se colocan de dentro a fuera, para que sean utilizados por los comensales de fuera a dentro, siguiendo el orden de los alimentos que se van a servir y tomando como referencia la vajilla (primer plato, los cubiertos más alejados).

Una cubertería completa, por ejemplo de 12 servicios, puede contener unas 128 piezas, pero los cubiertos más habituales son:

• Cucharas: sopera, de postre.
• Tenedores: de mesa, de pescado, de postre.
• Cuchillos: de mesa, de carne, de pescado, de fruta, de queso, de mantequilla.
• Cubiertos de servir.

La ubicación de estos cubiertos más habituales es la siguiente, teniendo en cuenta las dos anteriores reglas y que solo se colocan los cubiertos que vayan a ser utilizados en la mesa, en función de los alimentos que se servirán (dicho en sentido negativo, no se colocan cubiertos que no vayan a ser utilizados):

• A la derecha y de dentro a fuera:

1. Cuchillo de carne (filo mirando hacia el plato)
2. Pala de pescado (filo mirando hacia el plato)
3. Cuchillo de mesa
4. Cuchara

*Tenedor de ostras (único tenedor que se coloca en el lado derecho).

• A la izquierda del plato:

1. Tenedor trinchero.
2. Tenedor de pescado.

Los mangos deben estar a unos 2 cm del borde de la mesa, para evitar que se caigan al suelo y no se deben colocar más de tres cuchillos o tenedores por comensal y la distancia entre cubiertos es de unos 60 cm.

Los cubiertos de postre se colocan paralelos al borde de la mesa, después de la vajilla y con los mangos en dirección a la mano que los ha de utilizar:

1º Cuchillo de postre (más próximo a los platos), pero éste se colocará solo cuando sea imprescindible para tomar el postre, con el mango a la derecha y el filo hacia el plato.

2º  Tenedor, con el mango hacia la izquierda.

3º Cuchara (más alejada de los platos), con el mango  hacia la derecha.

De todas formas, no es necesario colocar los cubiertos de postre desde el principio, éstos pueden colocarse en el momento de llegar al postre, pues si están colocados, serán los comensales quienes tenga que colocarlos a su derecha e izquierda cuando se les retira el segundo plato, justo antes de que se les sirva el postre.

Por otra parte, en lo que la colocación se refiere, el grabado de escudos y onogramas es otra guía,  existen dos sistemas de colocación, el francés y el inglés. Así en Francia los cubiertos se suelen colocar con la concavidad y dientes hacia abajo, el motivo es que antiguamente se grababan por esta parte. Los británicos comenzaron a colocar la concavidad y dientes hacia arriba, pues realizaban los grabados de este lado, convirtiéndose ésta en la forma más extendida de colocación.

Pese a todo lo dicho, a día de hoy, en muchos  restaurantes veremos que no se ponen todos los cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se cambian los platos. Esta técnica también se puede utilizar en casa, pero solo tiene sentido cuando se trata de pocos comensales, sino no resulta una solución práctica.

Cómo vemos cada cubierto se coloca siguiendo unas reglas lógicas, no por motivos puramente estéticos sino de practicidad y operatividad en la mesa, para evitar movimientos exagerados, pues el espacio es reducido y hay que saber administrarlo con acierto para que los comensales no se estorben unos a otros en la mesa. En el próximo capítulo veremos cómo además podemos utilizar ese espacio con elegancia, utilizando correctamente los cubiertos.

Margarita Murillo
Directora de Galicia Protocolo
www.galiciaprotocolo.com

38 establecementos participan  nesta iniciativa da Concellería de Turismo de Ourense (a través de Ourentur SA) desenvolta en colaboración coa Unión de Hosteleiros da  cidade.  Unha aposta pola cociña creativa e de calidade que reinvindicaa gastronomía ourensán como un imprescindible da cidade e explora as posibilidades dunhas materias primas autóctonas e exquisitas.
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Para meterse de cheo nesta apaixoante experiencia culinaria só tes que achegarte a algún dos 38 establecementos co identificativo “Sabores de Ourense Primavera”. Explora o lado máis apetitoso da gastronomía nun abano de suculentas propostas coas que descubrir outra forma de entender a cidade.

A día de hoy los cubiertos resultan imprescindibles en una mesa, pero no siempre ha sido así… En Europa, los cubiertos comenzaron a utilizarse de forma habitual en la Edad Media. Hasta ese momento las manos eran la única forma de llevarse la comida a la boca y algunos estudios demuestran que en las yemas de las manos hay unas enzimas que hacen más fácil nuestra digestión, dato al que muchas personas hoy se aferran para disfrutar de comer determinados alimentos sin cubiertos. De todas formas, requisito higiénico imprescindible, se coma con las manos o con cubiertos, es lavarse las manos antes y después de comer.

Los cubiertos se han ido introduciendo en la mesa poco a poco, en Occidente no es hasta la Edad Media que su uso se generaliza y se impone su utilización, aunque los historiadores consideran que ya en el Paleolítico se utilizaban huesos de animales y conchas de moluscos a modo de cucharas. En China, en cambio, los palillos de madera para comer se comenzaron a utilizar hace 5000 años (los palillos hacen las funciones del tenedor occidental).

Así las cosas, al principio los cubiertos, más rudimentarios, a modo de cuchillo o de cuchara eran compartidos entre todos los comensales. Son las clases poderosas las primeras en poseer cubiertos, de gran valor en ocasiones por sus materiales e incrustaciones. El material más habitual hoy día es el acero inoxidable, aunque los hay en otros materiales y con muchos diseños, desde el más puro clasicismo al modernismo más llamativo, cuberterías informales, de colores, sencillas, recargadas…y las cuberterías de plata u oro siguen estando presentes en muchos hogares.

Pese a que se considera que la cuchara es el cubierto, propiamente de mesa más antiguo, incorporándose de forma habitual su uso en el s. XVI,  lo cierto es que el cuchillo apareció mucho antes, por la necesidad de cortar las piezas de caza y facilitar así la ingesta al grupo, que comerían esos trozos con las manos. En el s. XIX el uso del cuchillo se generaliza en la mesa, pero no hay que olvidar su doble vertiente de arma que hacía que cada comensal portase su propio cuchillo, generalmente atado a la cintura, por este motivo los anfitriones ya no los ofrecían en la mesa. Es el rey Luis XIV de Francia el que ordena redondear las puntas de los cuchillos, para reducir la violencia en la mesa. Así descubrimos que el tenedor es el cubierto más moderno, pues se establece su origen en el s. XI, que tras una evolución de su diseño, pues al principio era de una punta y  generaba que las lesiones fuesen habituales, circunstancia esta que dificultó su aceptación y se le fueron añadiendo púes hasta que se consolida su forma y uso e torno al S. XVII.

Vemos que los cubiertos han acompañado a la humanidad desde siempre para poder alimentarse correctamente. En el próximo artículo hablaremos sobre su colocación en la mesa.

Margarita Murillo
Directora de Galicia Protocolo
www.galiciaprotocolo.com

• 1 kg. de harina
• 50 gr. de levadura
• Sal

Ingredientes para el relleno

• 2 kg. de zamburiñas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un sobre de azafrán natural
• Un vaso de vino blanco (Si puede ser Albariño)
• Pimienta blanca
• Sal
• Perejil
• Manteca de cerdo

Preparamos la masa

Mezclamos la harina con la levadura en un bol y añadimos agua más bien caliente ya con sal hasta lograr una buena masa. Le damos forma de bola y la metemos en otro recipiente tapandolo con un paño. Lo dejamos reposar durante dos horas para que levante.
Cuando haya pasado este tiempo y haya aumentado de volumen estará lista.
Preparamos el relleno

Limpiamos las zamburiñas.
Picamos la cebolla muy fina.
En una cazuela, calentamos el aceite y rehogamos en él la cebolla, previamente picada. Cuando la cebolla esté pochada agregamos el vino con el azafrán y la pimienta ya disueltos en el.

Sazona y echa el perejil muy picadito, dejándolo todo al fuego durante diez minutos.

Cuando la salsa esté preparada, retírala y déjala enfriar. Echamos las zamburiñas a la salsa y las dejamos reposar durante media hora para que cojan su sabor.

Separamos la masa en dos partes iguales, y estiramos cada una de las partes con un rodillo.

Engrasamos el molde con la manteca de cerdo, aceite o similar  para evitar que la masa se pegue y extendemos la base de la empanada. Sobre esta extendemos el relleno uniformemente. Estiramos el siguiente trozo y cubrimos, procurando cerrar bien los bordes, enrroscandolos para darles su tradicional forma. Pinchamos la masa con un tenedor por encima (para que no infle al hornearla). Luego se pincela por encima con un poco de aceite que habíamos reservado.

Ya solo falta meterlas en le horno de 30 a 45 minutos a 200º c de temperatura (aprox.).

Las vajillas hoy tienen diseños y tamaños muy variados, pero como siempre, lo más sencillo y en tonos claros será siempre una apuesta segura, si a eso le añadimos buena calidad, un éxito. Pero independientemente de la calidad del material de nuestra vajilla, siempre debemos controlar que esté completamente limpia así como su estado de conservación antes de colocarla en la mesa.

Los juegos de vajillas pueden llegar a contener muchas piezas (57 o más piezas), pero el servicio de mesa básico está compuesto por:

• Bajo plato: en diferentes tipos de materiales, desde plata o alpaca hasta vidrio, mimbre, cerámica…  Resultan muy útiles para jugar con la decoración de la mesa. El bajoplato se retira de la mesa en el momento de los postres.

• Plato llano: lo que debemos saber sobre el plato llano es que sobre él no se coloca otro plato llano. De todas formas, es cierto que a veces puede hacer la función del bajoplato, siempre que sea de mayor tamaño que el plato que se coloca encima  e incluso el plato llano se puede colocar como plato de presentación, en este caso se retira cuando se comienza a servir la mesa.

• Plato hondo: solo se colocará cuando sea requerido por el menú y no debe colocarse nunca directamente sobre el mantel o bajoplato.

• La taza/cuenco de consomé: llega a la mesa ya servida, cuando los comensales están sentados, esperando a ser servidos.

• Plato de pan: se coloca en la parte superior izquierda del servicio desde los ojos del comensal. Puede ir acompañado de un cuchillo o pala para untar mantequilla, que se coloca con el mango hacia la derecha.

• Plato de mantequilla: se coloca en la parte superior derecha del servicio,
• Además están:
  • Sopera
  • Salsera
  • Tazas de café y té
  • Bandejas

Nunca se colocan dos platos del mismo tipo juntos (uno sobre el otro) y a la hora de elegir su ubicación, se colocan de manera que su borde coincida con el de la mesa, como máximo de uno o dos centímetros de separación del borde, y con una distancia entre servicios de 45 cms aproximadamente.

Se puede considerar que también forman parte de la vajilla los  juegos de café y té. Habitualmente un juego completo se compone de 27 piezas: 12 tazas y 12 platos,  cafetera, lechera y azucarero.

Pese a todo lo dicho, es cierto que la cocina está viviendo una gran innovación en los últimos años y eso está haciendo que toda la presentación esté experimentando algunas modificaciones en aras a presentaciones más llamativas, pues en el ánimo de muchos cocineros de hoy está agradar con todos los sentidos a los comensales y sorprender con cada detalle.

En el próximo artículo comenzaremos a hablar de los cubiertos.

Margarita Murillo
Directora de Galicia Protocolo
www.galiciaprotocolo.com

Los orígenes del queso “San Simón da Costa” se remontan, según la leyenda, a los pueblos que durante la cultura castreña se asentaron en las zonas próximas a los montes de la Sierras de A Carba y de O Xistral.

En el oscurantismo cultural de la Edad Media se pierde cualquier fuente escrita sobre este queso, pero el hecho de que su elaboración haya llegado hasta nuestros días es una prueba de su presencia en la vida cotidiana de la época; ya fuera como parte de la alimentación familiar o como pago de impuestos a la nobleza o al clero, o como regalo para alguien a quien se tenía en alta estima.

PROGRAMA

SÁBADO 7

11:00h

Apertura al público del recinto ferial (Plaza de la Constitución)

17:30h

Pasacalles a cargo de la “Charanga de Vilalba” e “Asoc. Cultural entre Lusco e Fusco”

19:00h

Pregón a cargo de D. José Luis Ramudo Ramudo, Periodista.

Entrega de premios II Concurso de Carteles.

Entrega de premios del V Concurso de Tapas y sorteo de regalos de la Ruta del Tapeo.

21:00h

Actuación de la “Charanga de Vilalba”

DOMINGO 8

10:00h

Apertura al público del recinto ferial (Plaza de la Constitución)

11:00h

Pasacalles a cargo de la “Charanga de Vilalba” e “Asoc. Cultural entre Lusco e Fusco”

13:00h

Sesión vermut a cargo del “Grupo Samba”

EXPOSITORES

Productos alimenticios:

Queso de San Simón da Costa

Vino de la Ribeira Sacra

Vino Ribeiro

Roscón de Vilalba

Miel de Galicia

Queso de Cabrales

Productos del Bierzo

Queso de Taramundi

Queso del Cebreiro

Queso Manchego

Faba de Lourenzá

Embutidos

Filloas

Mermeladas

Y otros productos de la zona

Productos artesanales y otros:

Artesano en el oficio de hacer zuecos (zoqueiro) Cuchillos de Taramundi

Fabricante de cestas

Esmaltes

Madera

Cerámica

Cantería

Macramé

Asociaciones

Broches Artesanales

Cuero

La pregonera sera por primera vez en las XXVI ediciones una persona natural de Soutomaior, Ana Celia Vazquez licenciada en periodismo y coordinadora del servicio de información Meteorológica de la TVG.

Programa:

Sábado 31 de marzo
Ás 12.00 h, apertura de casetas de venta de ostras.
Ás 19:00 h, actuación do grupo musical Rías Baixas.
Ás 22.00 h,verbena coas orquestas : Israel e Superfama
Ás 24, 00 h , tirada de foguetes artificiais.
Domingo 1 de abril
Ás 10.00, Apertura das casetas de venta de ostras.
A partir das 11.00, Pasarrúas a cargo da Banda de Música
Cultural de Arcade e Agrupación Musical Artística de Arcade.
Ás 13.00 h: Pregón a cargo de “Ana Celia Vázquez
González”.

- 31 de marzo: Apertura de la feria a las 12:00 horas. La precata oficial de vinos tendrá lugar en la Casa da Cultura a las 18:30 horas, para dar paso al concierto de Ce Orquestra Phantasma. Por la noche será el grupo A Roda quien anime la celebración.

- 1 de abril: Apertura de la feria a las 10:30 horas, y cata oficial a partir de las 11:30 horas. Pasado el mediodía, recepción de autoridades, lectura de pregón y entrega de premios a los bodegueros.

Vecinos y visitantes podrán disfrutar de los platos típicos gallegos además de otras actividades; música y baile en directo, actuaciones de grupos folclóricos, espectáculos de fuego y magia, exposiciones fotográficas, documentales, muestras florales, la “noite meiga” con queimada gratuita y participar en el sorteo de estancias en La Toja.

Programa del Evento

Martes dia , 13 de Marzo de 2012

Presentación a los Medios de Comunicación de la I JORNADAS CULTURALES Y GASTRONÓMICAS EN  SAN SEBASTIAN DE LOS REYES, que tendrá lugar en la Sala de Prensa del edificio El Caserón, en la Plaza de la Constitución, 1 de San Sebastian de los Reyes

12.00 H. Presentación a los Medios de Comunicación.

Intervendrán:

D. Manuel Ángel Fernández Mateo,

Alcalde de San Sebastian de los Reyes

D. Celso Fernández Gómez

Presidente del Centro Cultural Gallego Lembranzas en San Sebastian de los Reyes

D. Javier Padín

Director de Gourmet La Toja SLU

• Actuación del Grupo de Voces  del Centro Cultural Lembranzas

Miércoles día 21 de Marzo de 2012

20.00  H. Acto Inaugural de las I Jornadas Culturales y Gastronómicas de Galicia en San Sebastian de los Reyes en las instalaciones de la carpa central situada en el recinto ferial (Avda. de la Plaza de Toros)

20.10 h.: Actuación del Grupo Folclórico del Centro Cultural Gallego Lembranzas de San Sebastian de los Reyes.

20.30 H.  Lectura del Pregón de arranque a cargo de Juan Manuel Montilla conocido artísticamente como “EL Langui”

Presidirá el acto el Alcalde-Presidente, acompañado por Concejales del Ayuntamiento, además del Presidente y directiva del Centro Cultural Gallego Lembranzas en SS Reyes

Cerrará el acto  D. Alberto Matiaces Alonso, Concejal Delegado de Festejos

22,00 H. Espectáculo do “Lume”. 

Actuación que combina una de las tradiciones más ancestras de Galicia como es la Queimada con su Conxuro con “demonios” que envueltos en fuego juegan y expulsan llamas de su interior. Se trata de una puesta en escena que, bajo el elemento fuego, combina la tradición con la vanguardia.

Jueves  día 22 de Marzo de 2012

12.00 h. Taller de cocina gallega.

Viernes  día 23 de Marzo de 2012

JORNADA DEDICADA AL MAR

A lo largo de esta jornada, se proyectarán en las instalaciones de la carpa cultural situada en el recinto ferial de San Sebastian de los Reyes películas y documentales producidas o dirigidas por gallegos cuyo tema principal está basado en el mar.

Inauguración de la Exposición sobre Artes de Pesca Tradicionales empleadas en las Rías Baixas, con muestra de algunas de las artes de pesca originales que utilizaban los marineros en sus faenas .

Sábado día 24 de Marzo de 2012

NOITE MEIGA

23.00 H. Se celebrará la NOITE MEIGA con la tradicional QUEIMADA y su mágico CONXURO, para auyentar los malos augurios.

Domingo día 25 de Marzo de 2012

13.00 H. Actuación del Grupo de Voces del Centro Cultural Gallego Lembranzas de San Sebastian de los Reyes.

Lunes día 26 de Marzo de 2012

JORNADA DE LA TRADICIONES FLORALES DE GALICIA.

Jornada que tendrá como protagonista LAS TRADICIONES FLORALES EN GALICIA. Se realizarán las famosas esculturas florales DOS MAIOS además de la confección de una ALFOMBRA DE SALES tradicional en la festividad de Corpues en la Comarca de O Salnés.

Miércoles día 28 de Marzo de 2012

Compartiendo el recinto ferial con el tradicional Mercadillo, se habilitará una recreación de las feiras galegas.

JORNADA DEDICADA AL DIA DO PULPO.

En esta jornada tendrá mayor relevancia los platos elaborados con el Pulpo de Galicia, tanto en variedad de preparación como en el precio, que se verá reducido en esta jornada.

Jueves día  29 de Marzo de 2012

JORNADA DEDICADA A LAS COMUNIDADES AUTONOMAS CON REPRESENTACION EN  SS DE LOS REYES

Viernes día 30 de Marzo de 2012

22,30 H. Espectáculo do “lume”.

Actuación que combina una de las tradiciones más ancestras de Galicia como es la Queimada con su Conxuro con “demonios” que envueltos en fuego juegan y expulsan llamas de su interior. Se trata de una puesta en escena que, bajo el elemento fuego, combina la tradición con la vanguardia.

Se celebrará la NOITE MEIGA con la tradicional QUEIMADA y su mágico CONXURO, para auyentar los malos augurios

SORTEO ENTRE TODOS LOS ASISTENTES A LAS JORNADAS DE ESTE DIA DE UN VIAJES DE DOS NOCHES DE ESTANCIA PARA DOS PERSONAS A HOTEL BALNEARIO LA TOJA **** EN REGIMEN DE ALOJAMIENTO Y DESAYUNO INCLUYENDO EL ACCESO AL CIRCUITO TERMAL

Sábado día 31 de Marzo de 2012.

22.00 H. Actuación del MAGO BARON

El espectáculo del Mago Barón reúne ventriloquía, sombras chinescas, apariciones, cartas y palomas, además de contar con tres números de grandes ilusiones. Entre ellos destaca el número que le dio la fama a nivel televisivo: el de Marilyn Monroe, traído expresamente para la función de A Estrada. Todos los cánones clásicos de la magia se concentraron en una representación en la que El Barón mezcla humor con trucos, adornados con la personalidad que lo ha hecho famoso en pocos meses.

SORTEO ENTRE TODOS LOS ASISTENTES A LAS JORNADAS DE ESTE DIA DE UN VIAJES DE DOS NOCHES DE ESTANCIA PARA DOS PERSONAS A HOTEL BALNEARIO LA TOJA **** EN REGIMEN DE ALOJAMIENTO Y DESAYUNO INCLUYENDO EL ACCESO AL CIRCUITO TERMAL.

Domingo día 1 de abril

13.00 H. Actuación del  Grupo de Voces del Centro Cultural Gallego Lembranzas de San Sebastian de los Reyes.

13.30 H.  Acto de Reconocimiento de Honor  del Centro Gallego Lembranzas, con motivo de la declaración de San Sebastián de los Reyes como una  “Gran Ciudad”, aprobado por la Asamblea  dela Comunidad de Madrid, a

D. Manuel Angel Fernández Mateo, Alcalde de la ciudad  y

D. Alberto Matiaces, Concejal del Ayuntamiento.

20.00 h. Clausura de las I Jornadas Culturales y Gastronómicas de Galicia en San Sebastián de los Reyes.

Durante todas las  se realizarán los siguientes actos:

-          Exposición fotográfica  “Cruces da maré” (Rodas Isqueiro, 2011), instalada en la carpa cultural del recinto ferial de San Sebastian de los Reyes

“Pedra transformada en cruces. Cruceiros e cruces, cotiáns para nós e case que tópicos na paisaxe do país; figura cargada de tradición, simbolismo, relixión e mesmo superstición. Galicia enteira está inzada delas nos adros, camiños, prazas das vilas, coroando hórreos e cumios de montes… Pero neste caso, a miúdo como exclusivo pousadouro das aves da ribeira, están ó pe da maré”.

-          Exposición fotográfica “Artes de pesca antigua” en las Rías Baixas