En 12.000 metros cuadrados cubiertos, se recrean una veintena de restaurantes con todo lujo de detalles y servicios. El objetivo es doble: exaltar las materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la prestación del servicio. Cocinas y salas de comedor ofrecen una espectacular imagen gracias a la cuidada decoración y elaboración de los platos.

Además de la promoción de la gastronomía, Xantar es también el punto de encuentro de los recursos turísticos de las regiones participantes en el salón. Sin salir del recinto ferial, el visitante puede conocer los atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y, por supuesto, gastronómicos, de los distintos puntos geográficos promovidos por organismos públicos (ayuntamientos, diputaciones, patronatos de turismo, etc.) que acuden a esta cita procedentes de toda España y Portugal.

Tanto para profesionales como para público en general se organizan actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres didácticos, cursos de cata y degustaciones gratuitas, entre otras muchas.

El atractivo que tiene Xantar para el público en general queda fuera de toda duda a la vista de los resultados de las encuestas realizadas: los menús alcanzaron un índice de satisfacción superior al 85% y más del 90% de los visitantes tiene intención de repetir. Además es una cita para el goce del propio sector, ya que de las personas que visitaron Xantar, el 35% fueron profesionales.

REGIONES Y COMUNIDADES INVITADAS

El principal objetivo de Xantar es promover la cultura de la calidad en la gastronomía y posicionarla como uno de los reclamos turísticos más importantes. Por ello, también tienen su espacio en este salón aquellas comunidades y regiones que quieran promocionar su gastronomía como motivación decisiva a la hora de atraer visitantes.

Por este motivo Xantar cuenta cada año con la presencia de diferentes regiones invitadas. Entre las que han participado, se encuentran Extremadura, Castilla – León, Asturias, Cantabria y Andalucía, regiones turísticas de Portugal y agrupaciones interterritoriales, como por ejemplo Macaronesia (Canarias, Azores y Madeira).

La gastronomía de cada región viene acompañada por su oferta turística, productos autóctonos o incluso su cultura artesanal y tradicional para que los visitantes conozcan destinos que apuestan por el segmento de la calidad.

PAÍS INVITADO

El salón cuenta con la figura del país invitado, una iniciativa que tiene muy buena acogida por parte del público asistente al salón y una gran repercusión entre los medios de comunicación.

Francia, México, Portugal y Argentina, han participado hasta la fecha promocionando sus recursos turísticos y gastronómicos a través de: la restauración, stand, degustaciones, catas, talleres o folclore.

  Francia

  Argentina

   Portugal

  México

Ingredientes:

• 1 kg. de garbanzos
• 2 repollos grandes
• 2 lenguas de cerdo saladas
• 1 cachucha entera
• 1 jarrete de ternera gallega
• 1 kg de patatas gallegas
• 1 poco de Unto
• 8 chorizos
• 2 orejas de cerdo saladas
• 1/2 lacón
• 2 rabos de cerdo salados
• Agua y sal

Preparación del Cocido:

1. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
2. Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de ternera. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas (más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta).
3. Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
4. En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí me encanta) y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo)  queden como un puré, así que las retiro un poco antes.
5. Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas.

Fuente: recetasderechupete.com

En Galicia tenemos muchas ventajas, y el clima, aunque allgunos digan lo contrario, es una de ellas!!
De la misma manera qeu podemos disfrutar de un buen vino para acoompañar una buena comida podemos hacer lo mismo con el clima. Y ahora en pleno invierno…
¿Que mejor que un buen Cocido Gallego?

Fuente | Faro de Vigo

El monasterio de San Julián de Samos, en la provincia de Lugo, fue fundado en el siglo VI por  la orden de los benedictinos. Después de asumir funciones como colegio de Teología y Filosofía, actualmente se trata de una de las paradas tradicionales del Camino de Santiago, para lo que cuenta con una popular hospedería. (gastronomía.com)

Gastronomía y cocina, la distinción de una cultura, y un orgullo. Un museo al que aporto esta cocina, donde nuestras abuelas comenzaron a bordar con hilos de aceite, la cocina que  hoy disfrutamos. Los caldos,  postres y  cuentos, que entre plato y plato nos contaban. A pié de guerra, con un infiernillo, compartiendo lentejas, hoy en día casi olvidadas en la alta cocina.

Puede que llegue tarde, pero tenía ganas de presentaros el plato que para mi, más simboliza, el inverno. Arroz de gamba roja, alcachofas y trufa. Donde, desde el caldo realizado con gambas, hasta el mantecado que hacemos con trufa rallada,  esencia de las cabezas, y el parmesano recién rallado, hacen de este arroz un referente de lo que nos espera este año en la Enoteca Paco Perez. Técnica y corazón. Un saludo

Esta celebración de artesanía agroalimentaria é a culminación anual dun ciclo de traballo a prol da recuperación deste millo escuro que celebra nesta edición o seu décimo terceiro ano.

• VENRES 25 DE MARZO: MUIÑADA

Onde: Muíño da Presa (Canudo, Meiro – Bueu)
Hora: 10:00 horas e ó longo de toda a xornada.
Pola noite actuacións de música tradicional
Ás 12:00 da noite Conxuro e queimada.

• SÁBADO 2 DE ABRIL

ECOTABERNA: Elaboración de diferentes tapas e pratos elaborados con millo corvo.
Festival “A PAN DE MILLO”
Actuacións de escolas de gaita, pandeireta e baile tradicional

• DOMINGO 3 DE ABRIL

XIII ENCONTRO DEGUSTACIÓN DO MILLO CORVO

o 11:00 – Apertura das carpas gastronómica e de artesanía.
o 12:00 – Presentación da revista A Lingua do Corvo.
o 12:30 – Lectura do pregón
o 12:45 – Actuación musical

o Pola tarde: actuacións musicais, charla-coloquio, obradoiros infantís, etc.

o DURANTE TODO O DÍA:

• ECOTABERNA: Elaboración de receitas elaboradas co millo corvo. Venta de produtos da aldea.
• Degustación de alimentos elaborados co millo corvo.
• Talleres e obradoiros artesanais. Demostracións ao vivo.
• Roteiros guiados aos muíños do Canudo (Meiro – Bueu).
• Proxección de vídeo “Rexurdir do millo corvo. Testemuña dunha tradición”.
• Proxección memorando de actividades.
• Exposición etnográfica.

Del 25 de Marzo al 3 de Abril vuelve a Pontevedra el certamen “Pontevedra Tapas”, el concurso de tapas impulsado por Turismo de Pontevedra con el objetivo de potenciar y dar a conocer el potencial gastronómico de la ciudad en la cocina de pequeño formato. Después del grandísimo éxito de la primera edición, en la que se repartieron más de 20.000 tapas y con una caja conjunta en torno a los 60.000 euros entre todos los establecimientos participantes, la organización de esta segunda edición era un clamor tanto popular como de los propios profesionales de la hostelería.

A diferencia de la primera edición, esta vez los participantes concursarán con una única tapa, que deben definir en el momento de la inscripción. La tapa puede estar realizada al modo tradicional u ofreciendo una cocina de nuevas tendencias, pero manteniendo la obligatoriedad de la utilización de productos y materias primas de calidad de nuestra gastronomía. También se mantiene y el precio máximo estándar por tapa de 1,50 euros sin incluir la bebida y la necesidad impuesta a los establecimientos de que durante los 10 días que dure el concurso, deberán tener expuesta al público la tapa con la que participan y tenerla disponible en cantidad suficiente en horario de 11:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:30

En esta nueva edición de Pontevedra Tapas los premios para los participantes se ven tanto notablemente mejorados:

• 1º premio un viaje a Canarias
• 2º premio estancia de un fin de semana para dos personas en un Balneario
• 3º premio estancia de un fin de semana para dos personas en un Balneario
• 4º premio una cesta de productos gallegos
• 5º premio una cesta de productos delicatessen
• 6º premio una cena para 4 personas
• 7º premio una cena para 4 personas
• 8º premio cesta de embutidos
• 9º premio lote de ibéricos

El coste de la inscripción se mantiene en 80 euros por establecimiento participante y nuevamente será el dinero de la inscripción el que sufrague los premios.

La organización aguardaba aumentar los 26 establecimientos participantes de la anterior edición del concurso. Este objetivo se cumplió ampliamente ya que que finalmente han sido 43 los establecimientos participantes:

As tapas poderanse degustar de balde os xoves e venres de 20.00 a 22.00 horas e os sábados de 13:00 a 15.00 e de 20.00 a 22.00 horas.

Os establecementos participantes son:

Na categoría de Tapa Tradicional:

CMI Unidade de Fene, Mexilóns recheos

Rest. Xavier Amor, Callos a lascas

Café Pachamama, Caldo de grelos

A Ponte, Pementos recheos

Bombay, Fabas Fritas

Bar Malpica, Croquetas de hamburguesa, chourizo criollo e sabor marico

Na categoría de Tapa Creativa:

O Roibén, Brocheta langostinos con salsa tartara

Cafetería Lembranza, Montadiño de cogomelos e bacon gratinado

Cafertería Tarnas, Serpe de lombo en salsa tarnas

Restaurante Mundial, Delicias Mundial

Ababol, Alas de polo a sala agridoce

Mesón Porto de Veiga, Pan sorpresa

O Torreón, Conchiglia Marinara

O Son de Cociña, Vai e Ben

As persoas participantes poderán escoller entre estes establecementos a mellor tapa popular.

Coa Fenerruta na man, hai que percorrer todos os locais, probar as tapas e selar a Fenerruta. Unha vez cumprimentada, poderás elixir a tapa que máis che gustou e depositar a Fenerruta nunha da urnas.

O establecemento que teña máis votos acadará o premio á tapa popular. Entre as persoas votantes sortearanse estancias de fins de semana en casas rurais das comarcas de Ferrol, Eume e  Ortegal.