¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?

¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?

Llegados a este punto, no podemos dejar de recordar el refranero popular diciendo: “En el juego y en la mesa se conoce al caballero” (y desde aquí añadimos, “y a la dama”, aunque estos conceptos suenen muy antiguos).

Para explicar cómo se utilizan de forma correcta los cubiertos en la mesa hemos de analizar:

·  Nuestra postura en la mesa.

·  La forma de agarrar los cubiertos.

·  Su utilización desde que se coge la comida en el plato hasta que se ingiere el alimento.

· El lenguaje de su colocación para indicar pausas y la finalización.

NUESTRA POSTURA EN LA MESA ha de ser relajada pero erguida, teniendo en cuenta, además, que el espacio entre comensal y comensal suele ser reducido, por lo que hay que utilizarlo de forma correcta para no invadir el espacio del resto de comensales y no molestarles. Por tanto, nada de espaldas inclinadas en la mesa con los cuellos hacia abajo, como si quisiésemos ser avestruces o jirafas bebiendo, ni que  nuestros codos choquen con nuestros comensales, como si fueses polluelos aprendiendo a volar.

LA FORMA DE AGARRAR LOS CUBIERTOS es con los dedos pulgar, índice y corazón y desde la parte superior de su mango, donde se apoya la palma de la mano, alejándonos de los dientes del tenedor, la hoja de cuchillo y la cuenca de la cuchara.

EL “LENGUAJE” DE LOS CUBIERTOS nos va a servir para comunicar a quien tiene que retirar los platos si ha de hacerlo o todavía debe esperar. Teniendo en cuenta que  una vez que agarramos los cubiertos con nuestras manos estos no vuelven a tocar el mantel, si hacemos alguna pausa se apoyan en el plato, en aspa o cruzados, formando un ángulo de unos 45º con el vértice en el  centro del plato, el tenedor con puntas hacia abajo y el cuchillo con filo hacia adentro (es incorrecto colocar los cubiertos a los lados del plato haciendo reposar el mango en el mantel, como si el plato fuese una barca y los cubiertos sus remos). Para indicar que hemos finalizado de comer y ya se nos puede retirar el plato, debemos colocar sobre él los cubiertos hacia arriba y paralelos entre sí (tenedor con dientes hacia arriba y cuchillo con filo hacia dentro). La metáfora más gráfica para entender esta colocación suele ser la de imaginarnos el plato como la esfera de un reloj y los cubiertos como sus manecillas, marcando las cuatro y veinte horas o las seis y media (ambas posiciones se consideran correctas).

UTILIZACIÓN DE LOS CUBIERTOS EN EL PLATO Y HASTA LA BOCA: Los cubiertos deben contener trozos pequeños de alimentos, además se comienza cogiendo la comida desde la parte exterior del plato hacia el interior, por cuestiones de temperatura, pues la comida se nos debe servir a la temperatura óptima (ni caliente ni fría) y se debe de ir comiendo la parte que corre el riesgo de enfriarse antes, que es la exterior.

Por otra parte, a la hora de comer existen dos estilos característicos de utilización de los cubiertos, uno es el llamado sistema europeo, que se caracteriza porque las manos están a la vista durante toda la velada, el comensal no suelta los cubiertos en ningún momento y los alimentos se cortan a medida que se van comiendo. Por otro lado está el sistema americano, que se caracteriza porque el comensal corta unos cuantos bocados (no todo el alimento) y reposa el cuchillo cruzado frente al plato, el tenedor se cambia entonces de mano y la mano que no se utiliza se apoya en la rodilla (se oculta bajo la mesa) mientras se está usando el tenedor; y este proceso se repite hasta la finalización de la comida.

Ahora analizamos la utilización de los cubiertos:

·         El CUCHILLO siempre ha de tener el filo hacia abajo y  nunca se lleva a la boca. Tiene dos funciones: 1) cortar los alimentos 2) ayudarnos a llevar los trozos cortados al tenedor. Cuando se sirvan alimentos que sean blandos y nos llegue con hacer presión con el tenedor para trocearlos, nos es correcto utilizar el cuchillo (ej. Tortilla), en estos casos, si en nuestro servicio nos han colocado un cuchillo y no hemos tenido que utilizarlo, al terminar la comida, lo cogeremos y lo colocaremos sobre el plato indicando el fin de la comida junto al tenedor.

·         CUCHARA se toma con la concavidad hacia arriba. 

·         TENEDOR en solitario se toma con las púas hacia arriba mientras que con el cuchillo las púas van hacia abajo. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca y para trocear alimentos blandos que cedan a su presión lateral, como verduras, tortillas y huevos, pero no se debe usar para aplastar la comida, fabricando papillas.

CÓMO SERVIRSE ALIMENTOS DE LA FUENTE:

Cuándo nos tenemos que servir la comida nosotros mismos ¿cómo lo hacemos? Pues debemos utilizar los cubiertos de servir y no nuestros propios cubiertos (por razones higiénicas) y servirnos los alimentos más próximos a nosotros, comenzando por los de la parte exterior de la fuente.

Si la comida está demasiado caliente (algo que tampoco debería ocurrir) lo único que se puede hacer es esperar con paciencia, pues no se sopla ¿por qué? Porque en nuestro soplido podemos manchar la mesa o aún peor, a algún comensal ¿se remueve un poco? No, tampoco, porque lo único que hacemos es ruido y corremos el mismo riesgo de manchar la mesa o algún comensal si uno de nuestros movimientos es demasiado impetuoso.

Como vemos los cubiertos tienen muchas particularidades de uso, aquí hemos recogido las más habituales y genéricas. En el próximo artículo hablaremos de la cristalería.

Margarita Murillo
Directora de Galicia Protocolo
www.galiciaprotocolo.com