El mestizaje de la cocina es tal que cada vez, resulta más artificial definir platos que sean exclusivamente «nacionales». Esto nos aporta más conocimientos culinarios, y también nos hace dar un paseo por el recuerdo y lo autóctono, que queremos hacer notar en nuestras gastronomí­as locales. Que bueno el otro día en Francia que pedí la ensalada Niçoise, o cuando en febrero me tomo los calçots con romesco. En fin todo esto esta llegando, y la alta cocina, va a hacer Regreso al Pasado. Estoy seguro, porque yo es lo que haría. Pero por otra parte el abanico que se nos abre a diario a la vuelta de la esquina es brutal, cebiche, arepas, burritos, tacos, mojitos….. en fin un sin fin de platos con técnicas que se aplican a nuestros productos para platos ya hoy conocidos como, el mojito nitro o los tacos de Atala.

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Con este panorama, cuando hago churrasco en casa me gusta adoptar el querido Chimichurri, y hacerlo con:

1/2l. de aceite de girasol, 15cl. de vinagre, 2 dientes de ajo, unas hojas de perejil, una cucharadita de café de orégano, una pizca de sal, una cucharadita de café de mostaza, y 10 pimientos de padrón, sin semillas.

Trituramos todo y lo dejamos reposar, por lo menos 24h. quedará mejor.

Personalmente este mestizaje gastronómico me parece un gran paso para la reinvención de la cocina de la nueva era.