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La Academia Gallega de Gastronomía ha anunciado que el Monasterio de Samos dispondrá, antes de finales de este año, de una zona exclusiva dedicada a la instalación de un museo de la gastronomía gallega.

El monasterio de San Julián de Samos, en la provincia de Lugo, fue fundado en el siglo VI por  la orden de los benedictinos. Después de asumir funciones como colegio de Teología y Filosofía, actualmente se trata de una de las paradas tradicionales del Camino de Santiago, para lo que cuenta con una popular hospedería. (gastronomía.com)

Gastronomía y cocina, la distinción de una cultura, y un orgullo. Un museo al que aporto esta cocina, donde nuestras abuelas comenzaron a bordar con hilos de aceite, la cocina que  hoy disfrutamos. Los caldos,  postres y  cuentos, que entre plato y plato nos contaban. A pié de guerra, con un infiernillo, compartiendo lentejas, hoy en día casi olvidadas en la alta cocina.

Son tiempos de blogs,  spots,  revistas gastronómicas, y caras duras. Cada vez más en los restaurantes se hacen notar a su llegada, una carta de presentación tipo, “hola soy del magazine Cocina Bien”, y entonces en muchos sitios ése se convierte, en la estrella, el comensal que algo se lleva gratis, te tira cuatro fotos, y luego te pone a parir. Sinceramente, que nos critiquen está bien, pues se aprende. Pero siempre que sea alguien que lleve cocinando un mínimo de 10 años unas 12 horas al día y casi sin vida propia, que es la tónica de la hostelería moderna. Entonces si cumples esos requisitos, y una acreditación ven a hacernos una crítica, te estaremos esperando bien agusto.

Puede que llegue tarde, pero tenía ganas de presentaros el plato que para mi, más simboliza, el inverno. Arroz de gamba roja, alcachofas y trufa. Donde, desde el caldo realizado con gambas, hasta el mantecado que hacemos con trufa rallada,  esencia de las cabezas, y el parmesano recién rallado, hacen de este arroz un referente de lo que nos espera este año en la Enoteca Paco Perez. Técnica y corazón. Un saludo

Después del éxito de la primera edición, el nuevo certamen de tapas intentará superar las más de 20.000 tapas despachadas en la anterior edición.

Del 25 de Marzo al 3 de Abril vuelve a Pontevedra el certamen “Pontevedra Tapas”, el concurso de tapas impulsado por Turismo de Pontevedra con el objetivo de potenciar y dar a conocer el potencial gastronómico de la ciudad en la cocina de pequeño formato. Después del grandísimo éxito de la primera edición, en la que se repartieron más de 20.000 tapas y con una caja conjunta en torno a los 60.000 euros entre todos los establecimientos participantes, la organización de esta segunda edición era un clamor tanto popular como de los propios profesionales de la hostelería.
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O xoves 24 de marzo dará comezo o 4º Concurso de Tapas de Fene. Concurso no que participarán 14 establecementos hosteleiros de Fene e que se desenvolverá ata o día 16 de abril.

As tapas poderanse degustar de balde os xoves e venres de 20.00 a 22.00 horas e os sábados de 13:00 a 15.00 e de 20.00 a 22.00 horas. Leer el resto de esta entrada »

Los próximos 19 y 20 de Marzo se celebrará en Ordes la XIII festa do Lacon con Grelos.

Todos los enamorados de este plato tenemos una nueva ocasión de disfrutarlo!!!

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La Festa do Cocido do Porco Celta, que llega ya a su tercera edición, se celebrará el próximo domingo 20 de Febrero en el Pabellón de los institutos de Sarria. Para la ocasión se dispondrán de 32 mesas con capacidad para trece personas cada una de ellas y el menú ofrecerá productos como lacón, cachola, chorizos, garbanzos, grelos, cachelos y una selección de postres típicos de la zona. El precio a pagar entre los trece comensales de cada mesa será de 450 euros.

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El próximo 19 de febrero se celebrará la tercera edición de la ‘Festa da Fabada’ en Cervo. A partir de las 19.30h dará comienzo la degustación en la Pza. do Souto y a las 22.30h el grupo ‘Costa do Mar’ será el encargado de amenizar la verbena. 

Más información www.concellodecervo.com
Tfno. Concello: 982 557 777

PROGRAMA DE ACTOS PREVIOS Á FEIRA

Días 15 e 16
Obradoiros de elaboración artesanal de queixo
Catas didácticas de queixos
Lugar: IES MONTERROSO
Destinatarios: Alumnos e alumnas de ESO e BAC
FEIRA DO QUEIXO
Día 19
12:00 h. Inauguración da Feira
Ao longo de toda a mañá grabaráse o programa
VAIA TROULA da TVG, que será emitido pola
tarde nesta canle de televisión
Degustación de pinchos e tapas elaboradas polos
hosteleiros da vila con queixo de Arzúa Ulloa
dende as 18:30 ás 21:30 h.
Día 20
12:00 h. Recepción de autoridades na casa do concello
Percorrida polo recinto Feiral
Entrega de premios do concurso de tapas

Como todos los años, lo contemporáneo se convierte en retro, y las recetas de toda la vida son las que imperan en nuestras mesas por estas fechas. Yo estaré en Barcelona pasando mis primeras solitarias navidades, me refiero solitarias a pasarlas sin mi familia a la que sin dudas ya hace horas echo de menos. Pero por otra parte las pasaré con mis compañeros de trabajo en el mismo, ofreciendo a comensales nuestro menú, en el que no falta el turrón y el canelón de pularda. Seguramente, por Galicia, se pasee, el bacalao, las vieiras, el pavo, y algún que otro marisco. No es momento de improvisar con la comida y menos cuando hay poco tiempo para descansar.  Debemos disfrutar de nosotros. Para la improvisación tenemos todo el año, y los cientos de restaurantes, donde gente ilusionada, como yo, trabajan duro para dar a clientes, sensaciones inolvidables.  Asi pues, a todos los seguidores de restaurantes gallegos, catalanes, vascos, madrileños……feliz navidad!!! de todo corazón, nos vemos en los bares. Si os pasais por la Enoteca este es nuestro menu: Crema de trufa y setas con foie nitro. Langostinos al natural. Canelones de pularda, bechamel, jugo de rustido y su higado. Mero rojo en dos servicios: sopa con verduras, y el lomo a la brasa. Falso turrón de chocolate y piñones con arroz inflado…una abraçada.

Los capones de Vilalba son en la actualidad machos aviares del tipo “Label semipesado”, ya que esta raza es la que da mejor canal de carne tras estudios efectuados por la universidad de Santiago de Compostela y por el Centro Tecnológico de la Carne (Ourense), en los que se descartó la raza lucense “Mos” por ser menos rentable, según explicó a GG el gerente de la Asociación de Criadores de Capón de Vilalba, Gonzalo Hermida.

Pendientes de la Indicación Xeográfica Protexida (IXP)

Hermida explicó que la declaración del Capón de Vilalba como producto con IXP dará un importante impulso a la cría de este animal, presente como moneda de pago de favores y protagonista de las ferias de Vilalba, al menos desde 1835, tal como documentan referencias escritas a la feria tradicional celebrada justo antes de la Navidad, en el municipio.

“Esa declaración está pendiente de que se tome una decisión sobre la forma de matar el capón, ya que siempre se hizo de forma artesana y singular pero si se opta por el sacrificio en el matadero, perderá esa cualidad”, agregó.

En ese sentido, añadió que lo más probable es que se determine finalmente un proceso mixto de sacrificio de forma que la muerte, desangrado y vaciado de vísceras se haga en un matadero de aves, ahora inexistente en la zona, y se complete el acabado de forma artesanal, es decir, que se haga a mano la limpieza de pelos y plumas, el “recuchido” o escaldado rápido en agua caliente y la colocación de la grasa o “enxunlla” sobre los hombros del ave, fijada con palillos, tal como se presenta de forma tradicional.

El borrador de reglamento, pendiente de aprobación, reconoce como producto protegido tanto los capones navideños, criados durante ocho meses como los criados durante cinco meses para su venta durante todo el año, tal como ya hacen Aurora Lozano y su hijo José Luis Fernández.
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