CABALLA ESCABECHADA CON VERDURITAS DE TEMPORADA Y QUESO DO CEBREIRO
Caballa escabechada con verduritas de temporada y Queso do Cebreiro
Una combinación espectacular que no te dejará indiferente. La tradición del escabeche con el toque del queso típico del Cebreiro es una mezcla ideal para acompañar a un pescado como la caballa.
Ingredientes:
- Ajos: 15 gr.
- Cebollas: 250 gr.
- Laurel: 2 hojas.
- Pimiento rojo: 150 gr.
- Zanahoria: 250 grs.
- Pimienta de Sichuan: 15 granos
- Aceite de oliva virgen (suave): 750 ml.
- Vinagre de vino: 250 ml.
- Vino Godello D.O. Valdeorras: 150 ml.
- Caballas: 1 kg.
- Sal gruesa: 400 gr.
- Azúcar moreno: 100 grs.
- Queso do Cebreiro : 1 unid.
Preparación:
Para el escabeche, primero pondremos a fuego el aceite con los ajos, el laurel y la pimienta. Añadimos el resto de las verduras y por último el vinagre y el vino. Dejamos que hierva unos minutos y lo dejamos enfriar hasta el día siguiente.
Al día siguiente evisceramos las caballas, las deslomamos y des espinamos.
Mezclamos la sal gruesa con el azúcar moreno y cubrimos los lomos de caballa con esta mezcla. Los pondremos sobre una rejilla para que pierda líquidos, durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo pasaremos los lomos por agua fría, los secaremos y los meteremos en el escabeche durante 24 horas.
Al pase:
En un molde de acero pondremos un poco de queso, encima unas verduritas, y por último la caballa cortada en rodajas y sin la piel fina que trae.
Marcamos el queso a la plancha y lo acompañaremos con algunas hojas verdes de temporada.
Impresionante presentación y elaboración que podrás degustar en Eirado da Leña
