Tras un soleado verano, os doy la bienvenida, al regreso de la actividad Hostelera por antonomasia, la del otoño, la del invierno, la de las visitas obligadas a las casas de comidas, que con tanto esmero buscan los mejores productos, para sorprender a los mejores comensales, que siguen confiando en el buen cocinar de todos nosotros, cocineros, en tiempos de moda. A Barcelona llegaran sin duda, las setas, trufas, y frutas que hacen para mi la mejor época del año. Dejamos a un lado las ensaladas que refrescaron el verano, para suplirlas por salteados, compotas, y platos calóricos que, por lo menos a mi son los que más me gustan. Os contaré algo, el 29 de Agosto, a pleno sol 27º en Bertamirans, allí me encontraba, eso si en el jardín, rodeado de cachucha, orella, costilla, chorizo…en fin un cocido como Dios manda, no era una despedida del verano, porque las despedidas son tristes, sino un bienvenida al otoño, y de que mejor manera!.

La Enoteca está haciendo los últimos trazos en el lienzo de la carta  , para mostraros lo que se va a llevar este otoño. Aquí­ os espero para mostrarlo con todo el cariño. Un saludo. Y una reflexión. NO AL FURTIVO. Nos dejarán sin trabajo!!

El 30 de septiembre se cumplirá el plazo para la puesta en marcha de la “Ruta del vino de la eurorregión Galicia-norte de Portugal”, cuya preparación comenzó hace años y que deja como primer resultado visible, la creación de las cinco asociaciónes “Ruta del Vino” de las denominaciones de origen vitícolas de Galicia y la de la D.O. portuguesa “Vinhos Verdes”.
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Hablar de la zona de O Berbés en Vigo es echarse un trozo de la ciudad a la boca. Desde este barrio popular y portuario se ha recibido una gran cantidad de productos del mar que después ha viajado hacia múltiples destinos. Desde 2003, los comerciantes asentados en esta zona promocionan su marisco con las Xornadas Marisqueiras e Gastronómicas VIGOMAR, que se celebran desde el jueves día 9 hasta el domingo 12 en el puerto de O Berbés, en Vigo.

Las jornadas tienen como objetivo promocionar tanto el marisco como dar a conocer las instalaciones e infraestructuras con las que cuentan los comerciantes de O Berbés para garantizar la calidad de su producto. Los asistentes pueden degustar empanadas de pulpo, bogavante y zamburiñas, navajas, cigalas, langostinos, pulpo á feira, mejillones al vapor, camarones, nécoras, parrilladas de marisco regados con albariño o ribeiro a precios más que razonables: desde los 3,5 euros de una ración de empanada hasta los 45 de una mariscada para cuatro personas.

Además, este año la fiesta cuenta con una exposición de embarcaciones tradicionales con la colaboración de la Asociación Remadoira. El programa se completa con actividades culturales y actuaciones musicales.

Fuente: Berengela.com

La Fiesta de la Almeja (Festa da Ameixa de Carril) se celebra todos los años en la localidad pontevedresa de Carril, perteneciente al municipio Vilagarcía de Arousa. Es una gran celebración gastronómica que rinde homenaje a este preciado y sabroso molusco que se cultiva en la Ría de Arousa.

El domingo 22 de agosto, desde las 12 del mediodía hasta las 5 de la tarde, se servirán miles tapas de este producto, que es el más célebre del municipio y está considerada la mejor del mundo. Durante esta exaltación gastronómica los visitantes podrán degustar este producto preparado de muy diversas maneras: a la marinera, con arroz, con rape, con habas, con salmón, etc. Todo ello, como en cualquier fiesta gastronómica gallega que se precie, regado por los espléndidos vinos de la tierra.

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Durante todo el mes de agosto A Illa de Arousa además de ser un paraíso natural y visita turística obligada para miles de foráneos, acogerá durante los fines de semana de este mes, sus fiestas gastronómicas más populares. Agosto como viene siendo habitual en los últimos años, es en el municipio isleño un tiempo marcado por los fines de semana gastronómicos. Esta fiesta ya es tradicional en esta localidad emblemática de las Rías Baixas ya que se celebra desde el año 1992 y cada está ganando mayor renombre y turistas con cada edición.
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Felicidades a los que estáis de vacaciones, amigos hosteleros, nosotros a lo nuestro. Son días, en realidad, donde la noches son nuestra vida. Salir a la 1 del restaurante e ir a tomar algo al bar de algún colega, a contar la batalla campal de la noche. Nosotros en La Enoteca salimos de torero todas las noches; servicios largos, remontes de mesa y como siempre el camarero se confunde de mesa -el reto diario-, “¡¡¡que nadie la cague!!!”. Por otra parte recibimos con los brazos abiertos a los nuevos productos que nos ofrece el verano: los pimientos de padrón, los calabacines en flor, los tomates para el gazpacho, las mini mazorcas de maíz. Con todo esto nos sorprende nuestro chef con un plato nuevo, más bien una guarnición nueva para la carne mas preciada: el wagyu. Esta es, una tempura de la flor de calabacín, un mini calabacín relleno de puré de patata y trufa, un cus-cus de maíz…En fin, una combinación perfecta para sentir el verano en el paladar de la forma más harmónica. Una vez más, el señor Pérez nos deja con olé! en Barcelona, desde que los toros no lo harán sonar.

Feliz Verano, disfrutad de los restaurantes gallegos, de los vascos, asturianos, catalanes…

Estes días pasou pola miña casa en Barcelona Paco Manrique. Fago mención porque con 40 anos decidiu estudiar cociña, esta carreira que nunca chega a súa fin. Cando tes o plato definitivo o que vai facer furor, xa tes outro que é millor. O millor de todo son as cousas que aprendin e das que quero facer reflexión hoxe. ¿Pagará tanto a pena facer horas coma animais?, ou  xa é tempo de decidir cociñeiros, camareiros, e personal de servicios de hostelería, ¡vivamos coma os demais!. (Deixo reflexión).

Entre conversa e xantar, quedárome no paladar sabores que queria compartir hoxe con todos. Un browni, con noces e pasas, sobre este unhas mazás asadas, e sobre estas unha tona montada, e mesturada con curry, a verdade é que  queda moi fresca a mestura. Facédea.

Feliz Vran, os que poidades, se a crise vos deixa, senon, con catro paus e un chouizo temos unha churrasca do máis modesto. Saudos

Do 16 ó 20 de xullo de 2010 na carpa instalada no parking do Campo de Fútbol e do Polideportivo de Bouzas (Vigo).

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Al parecer, en el país galo acaban de dar luz verde al cultivo de la variedad de uva blanca albariño que se produce en Galicia y Portugal. La primera producción se realizará en el departamento de Hérault, situado en la región de Languedoc-Rosellón y cuya capital es Montpellier. De las viñas que se cultivarán en un par de meses, se obtendrá el primer albariño francés, con el que el país vecino competirá con los albariños producidos en Galicia, claro que no en el mercado nacional, sino en el internacional, probablemente en Estados Unidos, país que acapara el 60% de las exportaciones de vino albariño con Denominación de Origen Rías Baixas.

Paralelamente hay que destacar que Nueva Zelanda también ha cultivado esta variedad de uva y recoge su primera cosecha, es decir se producirá vino Albariño que entrará a competir e intentar conquistar cota del mercado de este segmento de vinos. Albariño francés, Albariño neozelandés y quizá en un corto plazo de tiempo aparezcan nuevos cultivos de la uva en otros países.

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La vigésima edición de la Festa da Langosta e da Cociña Mariñeira se celebrará los días 3 y 4 de julio, en el recinto del puerto de A Guarda (Pontevedra). La reina de la mesa, la langosta, costará a 35 euros entera y a 18 euros media langosta.  Los asistentes a esta cita gastronómica podrán disfrutar de 22 platos diferentes (con precio de 1 a 35 euros) y 7 postres. Una amplia programación, animará a disfrutar del ambiente de la villa, con actuaciones, actividades infantiles y feria de artesanía.

La famosa calidad de la gastronomía guardesa hizo que en 1991 se celebrase la primera Festa da Langosta. Desde la primera edición la gran afluencia de visitantes aseguró el éxito de la fiesta, que año tras año va creciendo y consolidándose. La fiesta adquirió una nueva dimensión en el año 2007, pues se incluyeron otros productos del mar y sobremesas típicas que aumentaron la tradicional oferta gastronómica. En el puerto de A Guarda se instalará el recinto de la fiesta, en la carpa se situarán los stands de los restaurantes y de los establecimientos colaboradores y las mesas donde se podrán degustar los exquisitos platos. En el exterior se realizarán las actividades para los más pequeños.

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